Najwięcej jest naturalnych cukrów
Głównymi składnikami miodu są cukry proste – przede wszystkim fruktoza i glukoza. Ich wzajemne proporcje mają duży wpływ na smak, słodycz i tempo krystalizacji. Dlatego różne odmiany miodu mogą zachowywać się zupełnie inaczej mimo podobnego wyglądu.
Woda – ważna dla trwałości
Miód zawiera również wodę. Jej ilość wpływa na konsystencję i stabilność produktu. Dojrzały miód ma na tyle niską zawartość wody, że jest produktem bardzo trwałym. Jeśli jednak miód ma jej zbyt dużo albo chłonie wilgoć z otoczenia, wzrasta ryzyko fermentacji.
Pozostałe składniki
W znacznie mniejszych ilościach występują kwasy organiczne, składniki mineralne, związki aromatyczne, barwniki roślinne, pyłek oraz enzymy związane z procesem przetwarzania surowca przez pszczoły. To właśnie te drobne różnice współtworzą zapach, barwę i charakter konkretnego miodu.
Czy każdy miód ma taki sam skład?
Nie. Skład zależy od źródła nektaru lub spadzi, warunków pogodowych, regionu, terminu zbioru i dojrzałości miodu. Dlatego dwie partie tej samej odmiany mogą nie być identyczne.
Co skład mówi o krystalizacji?
Miody z większym udziałem glukozy zwykle krystalizują szybciej, podczas gdy wysoki udział fruktozy sprzyja dłuższemu pozostawaniu w stanie płynnym. To jedna z przyczyn, dla których miód rzepakowy i akacjowy zachowują się tak różnie.