Dlaczego miód jest tak trwały?
Dojrzały miód zawiera dużo cukrów i stosunkowo mało wody. Takie warunki utrudniają rozwój wielu mikroorganizmów. Dodatkowo miód ma naturalnie kwaśne pH. To sprawia, że prawidłowo pozyskany i przechowywany miód jest produktem o bardzo dużej trwałości.
Krystalizacja to nie zepsucie
Zmiana z postaci płynnej w skrystalizowaną jest normalnym procesem. Miód może stać się drobnoziarnisty, gruboziarnisty, kremowy albo bardzo twardy. Sama krystalizacja nie oznacza, że produkt jest zepsuty.
Kiedy może dojść do fermentacji?
Ryzyko wzrasta wtedy, gdy miód zawiera zbyt dużo wody albo nabierze wilgoci z otoczenia. Dlatego słoik powinien być zawsze szczelnie zamknięty, a do nabierania miodu najlepiej używać suchej łyżki.
Co może być sygnałem ostrzegawczym?
Niepokojące mogą być wyraźne oznaki fermentacji: nietypowy kwaśno-drożdżowy zapach, intensywne pienienie, narastające gazowanie lub wyraźnie zmieniony smak. Pojedyncza warstwa piany czy drobne kryształki nie zawsze oznaczają problem, dlatego warto oceniać kilka cech jednocześnie.
Jak przechowywać, żeby zachować jakość?
Najlepsze jest suche, zacienione miejsce i szczelne opakowanie. Miodu nie warto przechowywać przy kuchence, piekarniku ani na nasłonecznionym parapecie.